蕎麦処空庵は、

12月31日の年越しそばを最後に、営業を終了いたしました。

今後は、蕎麦打ち教室・その他料理教室など、不定期に行っていきたいと思っております。

 

わさびは大根おろしに代わります。
ざる蕎麦

 

最上級の国産そば粉10割、そば粉と水だけを使って打つ

<生粉打ち蕎麦>です

そばつゆは?

そばつゆは、昆布・どんこ・鰹節、しょうゆ、みりん、などなど、無添加で美味しいそばつゆには欠かせません。

そば粉は?

日本全国のそば粉を季節によって仕入れています。日本の蕎麦は香り良し、味良し、甘味・もちもち感、全て揃って美味しいご馳走です。これは空庵の蕎麦の決め手でもあります。

ざる蕎麦の薬味は何が良い?

ざる蕎麦を美味しく食べるための薬味!あれこれ検討を重ねました。

 ①塩    ・・・淡路の藻塩を使っておりますが、柔らかい味で、蕎麦の旨み・甘味・香りを引き立てます。

 ②ネギ   ・・・ありきたりですが、最後に蕎麦湯で使うと美味しいお吸い物になります。

 ④大根おろし・・・蕎麦との相性は抜群です。

 

ざる蕎麦

 ざる蕎麦(空庵・田舎)・・・1,000円 薬味・・・淡路の藻塩・ねぎ・大根おろし

     ㊟・・・ランチタイムはセットのみですので、ご了承ください。

 

 当店の蕎麦は、全て十割の手打ちそばです。

昔から日本人に愛され、日本人の身体を造ってきた、

栄養価も高く、タンパク質も豊富な健康食品です。 

造べたものが、身体を造る、という思い

身体は食べたものから作られます。ですから、身体に良い食材を選んで使うことが大切です。

そして何より、手作りの良さを味わい、ほっこり幸せ気分になって欲しい・・・。

 

そばは、厳選された最上級の国産そばを使い、玄蕎麦(殻付き・)丸抜き(甘皮から)をゆっくりと石うすで挽き、そば粉にします。それを、“生粉打ち亭”で育まれ伝えられている生粉打ち流とでも言える方法で蕎麦を打ちます。

そうしてできた生粉打ち蕎麦。香りも色も栄養もしっかり閉じ込めた最高の蕎麦の出来上がりです。

蕎麦は2種類 空庵・・・丸抜きからできた蕎麦

        田舎・・・玄蕎麦からできた蕎麦

 

もう一つは、そば汁。

昆布・どんこ・鰹節・味醂・醤油・砂糖・和三盆、それぞれにこだわり、寝かせることにより、まろやかで深い味わいの汁が出来上がります。 

 

空庵の味の決め手となるもの。

 醤油・・・島根 井上醤油 古式じょうゆ

 味醂・・・愛知 杉浦味醂 愛桜3年熟成純米本味醂

 


島根、奥出雲、井上醬油にて
島根奥出雲、井上醬油にて

島根・奥出雲の

井上醬油の工場にて。

社長・工場長、会社の皆様と!

空庵の蕎麦汁の味を決める美味しい醬油をつくって頂いております。

島根・松江の永江製粉工場にて!

工場長と!

空庵の蕎麦を支えていただいております。工場見学をさせて頂き、本当に信頼できる粉屋さんだと実感いたしました。

 

愛知県三河・杉浦味醂。

社長と!

店を訪ねて、おそばも食べて頂きました。蕎麦汁はいかがでしたか?