空庵 新着ニュース

ざる蕎麦の値段はなぜ高い

最上級の国産そば粉10割、そば粉と水だけを使って打つ生粉打ち蕎麦は、どうしても少々高い値段になります。

しかし、地域の皆様の健康に役立ち、しかも美味しい、本物の蕎麦を、多くの方々に何度でも食べていただきたい。少しでもそばの値段を下げることはできないかと、無い知恵を絞ってみました。

①あくまで美味しい蕎麦を提供し続ける。

②お客様の健康促進に役立つ食べ物を提供し続ける。

この二点は譲ることなく、蕎麦の値段を下げるために、各方面の方々の意見を聞きながら、検討を重ねてみました。

そばつゆは?

そばつゆは、昆布・どんこ・鰹節、しょうゆ、みりん、などなど、無添加で美味しいそばつゆには欠かせません。

そば粉は?

日本全国のそば粉を季節によって仕入れています。日本の蕎麦は香り良し、味良し、甘味・もちもち感、全て揃って美味しいご馳走です。これは空庵の蕎麦の決め手でもあります。

ざる蕎麦の薬味は何が良い?

ざる蕎麦を美味しく食べるための薬味!あれこれ検討を重ねました。

 ①塩    ・・・淡路の藻塩を使っておりますが、柔らかい味で、蕎麦の旨み・甘味・香りを引き立てます。

 ②ネギ   ・・・ありきたりですが、最後に蕎麦湯で使うと美味しいお吸い物になります。

 ③山葵   ・・・当店では、天城から取り寄せる生山葵を使用しており、一本1,000円程度です。

          わさびそのものは甘くて美味しいが香りが強く、蕎麦の香りを消してしまいます。

 ④大根おろし・・・蕎麦との相性は抜群です。冷たいおろし蕎麦でも、温かいおろし蕎麦でも美味しい!

 

薬味を山葵から大根おろしに変えれば、ざる蕎麦の値段も下げる事が出来、蕎麦のおいしさも損なうことはありません。(山葵の好きなお客様には、大変申し訳ありません。)

結果、薬味の一つを「山葵から大根おろしへ」を変えることにより、蕎麦の値段を下げることに致しました。

ざる蕎麦、新しい値段

  ざる蕎麦(空庵・田舎)・・・1,000円 薬味は、淡路の藻塩・ねぎ・大根おろしの3種

      (以前は1200円ですから、わさびから大根おろしへの変更は大きいです。)

 

 当店の蕎麦は、全て十割の手打ちそばです。

昔から日本人に愛され、日本人の身体を造ってきた、

栄養価も高く、タンパク質も豊富な健康食品です。

天ぷら・ガレット・温かい蕎麦のメニューなども揃えて、皆様のお越しをお待ちしております。

 

12月6日(水)、ABC朝日放送「ナイトinナイト『今ちゃんの実は』」で、空庵が紹介されます。

詳しくはこちら

2017年度の新そばです。

香り良し、味良し、色良し。甘みがあり、もちもちした食感の新そばです。

田舎蕎麦は、新そばの時期が特に美味しいように感じます。

この時期は特に、2種盛が、お勧めかな?

 

地酒とワイン
美味しい地酒とワイン
新登場・天ぷら盛り合わせ
天ぷら盛り合わせ

地酒のお品書き

お蕎麦と共に如何ですか?


空庵おもてなしの心

 空庵では、日々おもてなしの心をこめて、皆様のお越しをお待ちしております。

 

身体は食べたものから作られます。ですから、身体に良い食材を選んで使うことが大切です。

そして何より、手作りの良さを味わい、ほっこり幸せ気分になって欲しい・・・。

 

そばは、厳選された最上級の国産そばを使い、玄蕎麦(殻付き・)丸抜き(甘皮から)をゆっくりと石うすで挽き、そば粉にします。それを、“生粉打ち亭”で育まれ伝えられている生粉打ち流とでも言える方法で蕎麦を打ちます。

そうしてできた生粉打ち蕎麦。香りも色も栄養もしっかり閉じ込めた最高の蕎麦の出来上がりです。

蕎麦は2種類 空庵・・・丸抜きからできた蕎麦

        田舎・・・玄蕎麦からできた蕎麦

 

もう一つは、そば汁。

昆布・どんこ・鰹節・味醂・醤油・砂糖・和三盆、それぞれにこだわり、寝かせることにより、まろやかで深い味わいの汁が出来上がります。 

 

空庵の味の決め手となるもの。

 醤油・・・島根 井上醤油 古式じょうゆ

 味醂・・・愛知 杉浦味醂 愛桜3年熟成純米本味醂

 

珈琲・紅茶・日本茶は、挽きたて入れたてで、美味しく飲んでいただけるよう努めております。

ケーキやジャムも自家製・手作りにこだわっています。

コース料理も、安全・安心・良質の食材を使い、楽しく美味しい食事をしていただけるよう心がけております。

 

 そんなこだわりを持ちながら、皆様に愛される店になっていけたらと、日々精進しております。

 


吉野杉を使った空庵割り箸
吉野杉の木づかい箸
割りばしへのこだわり

吉野杉の間伐材を使った割りばし!

  • エコ活動・・・CO削減(木づかい運動)
  • 香り良し・・・ほのかな杉の香りも
  • 見た目良し・・・杉の柾目の美しさ
  • 食べ 易い・・・やっぱりそばには割りばし

そばと共に、割りばしでも楽しんでいただけたら幸いです。

 

参考・・・k・k内原商店

島根、奥出雲、井上醬油にて
島根奥出雲、井上醬油にて

島根・奥出雲の

井上醬油の工場にて。

社長・工場長、会社の皆様と!

空庵の蕎麦汁の味を決める美味しい醬油をつくって頂いております。

島根・松江の永江製粉工場にて!

工場長と!

空庵の蕎麦を支えていただいております。工場見学をさせて頂き、本当に信頼できる粉屋さんだと実感いたしました。

 

愛知県三河・杉浦味醂。

社長と!

店を訪ねて、おそばも食べて頂きました。蕎麦汁はいかがでしたか?


  …たかが割りばしされど割りばし…きづかい箸(木使い)への想い!

 先日、吉野の内原商店さんを訪ね、割りばしを仕入れて来ました。色々なお話を聞き、またまた教えられる事いっぱいでした。購入したのは、吉野杉の間伐材から作る割りばしです。エコであって、柾目が美しく香りの良い、そばにはうってつけの割りばしです。

気に入ったのが、もう一種類あったのですが、次回からそれにしようかなぁなどと、あれこれ想いが膨らむ一日でした。