新そば祭り

年に一度の、お客様感謝デー

新そば祭り

今年も新そばの季節になりました。

皆様に、感謝の気持ちを込めて、新そば祭りを開催いたします。今回は、ご予約も出来ますので、皆さまのお越しをお待ちしております。

 

11月24日(土)

新そば 空庵蕎麦・・・500円

 

皆様のお越しをお待ちしております。

プロ養成講座は、終了致しました。

生粉打ち蕎麦(国産そば粉十割の手打ちそば)

 

① 3ケ月短期集中蕎麦打ち講座10月の申し込みで終了いたします。)

生粉打ち蕎麦のプロを目指して、蕎麦打ちを短期に学びたい人のための講座を開催します。こだわりの蕎麦屋をやってみたい方は、是非受講をお勧めいたします。

② 1か月短期開店準備実習講座(10月~)

開店に向けての実戦力を、習得する講座です。そば汁、茹で方、その他料理等。

 詳しくはお問い合わせください。

短期集中蕎麦打ち講座及び開店準備実習講座は、年内で終了いたします。

 

星形オクラに、ゴウヤ・カボチャ等、夏のおいしい野菜野菜天ぷらです。
夏野菜の天ぷら

日曜日、夜の営業を始めました

テレビ放送では、猛暑を通り越して、「命にかかわるような」という表現を繰り返されています。庭のアジサイも、葉っぱはちじれ、息も絶え絶えかのようです。朝晩の水やりは欠かせません。

ご来店していただく皆様が、少しでも動きやすい時間帯をと考え、

日曜日の夜の営業を始めることといたしました。

皆様のお越しをお待ちしております。(ご予約をお願いいたします。)

吉野杉を使った空庵割り箸
吉野杉の木づかい箸
割りばしへのこだわり

吉野杉の間伐材を使った割りばし!

  • エコ活動・・・CO削減(木づかい運動)
  • 香り良し・・・ほのかな杉の香りも
  • 見た目良し・・・杉の柾目の美しさ
  • 食べ 易い・・・やっぱりそばには割りばし

そばと共に、割りばしでも楽しんでいただけたら幸いです。

 

参考・・・k・k内原商店

割り箸が、変わりました。生産が終わっていたのですが、内原商店さんに無理を聞いて作っていただきました。

何が違うかというと、木をどう切るかです。柾目のきれいな今までの割りばしは、きれい!

今回のは、見た目は、ちょっとやぼったい!いやぁやぼったい!

しかし良いところは、持ってみると優しい。

使い心地は、満点!手も痛くない!手にやさしい割り箸です。

蕎麦を食べるときに、ちょっと割りばしに目を向けてください。

 

わさびは大根おろしに代わります。
ざる蕎麦

 

最上級の国産そば粉10割、そば粉と水だけを使って打つ

<生粉打ち蕎麦>です

そばつゆは?

そばつゆは、昆布・どんこ・鰹節、しょうゆ、みりん、などなど、無添加で美味しいそばつゆには欠かせません。

そば粉は?

日本全国のそば粉を季節によって仕入れています。日本の蕎麦は香り良し、味良し、甘味・もちもち感、全て揃って美味しいご馳走です。これは空庵の蕎麦の決め手でもあります。

ざる蕎麦の薬味は何が良い?

ざる蕎麦を美味しく食べるための薬味!あれこれ検討を重ねました。

 ①塩    ・・・淡路の藻塩を使っておりますが、柔らかい味で、蕎麦の旨み・甘味・香りを引き立てます。

 ②ネギ   ・・・ありきたりですが、最後に蕎麦湯で使うと美味しいお吸い物になります。

 ④大根おろし・・・蕎麦との相性は抜群です。冷たいおろし蕎麦でも、温かいおろし蕎麦でも美味しい!

 

ざる蕎麦

 ざる蕎麦(空庵・田舎)・・・1,000円 薬味・・・淡路の藻塩・ねぎ・大根おろし

     ㊟・・・ランチタイムはセットのみですので、ご了承ください。

 

 当店の蕎麦は、全て十割の手打ちそばです。

昔から日本人に愛され、日本人の身体を造ってきた、

栄養価も高く、タンパク質も豊富な健康食品です。

天ぷら・ガレット・温かい蕎麦のメニューなども揃えて、

皆様のお越しをお待ちしております。

 

地酒とワイン
美味しい地酒とワイン
新登場・天ぷら盛り合わせ
天ぷら盛り合わせ

地酒のお品書き

お蕎麦と共に如何ですか?


空庵おもてなしの心

 空庵では、日々おもてなしの心をこめて、皆様のお越しをお待ちしております。

 

身体は食べたものから作られます。ですから、身体に良い食材を選んで使うことが大切です。

そして何より、手作りの良さを味わい、ほっこり幸せ気分になって欲しい・・・。

 

そばは、厳選された最上級の国産そばを使い、玄蕎麦(殻付き・)丸抜き(甘皮から)をゆっくりと石うすで挽き、そば粉にします。それを、“生粉打ち亭”で育まれ伝えられている生粉打ち流とでも言える方法で蕎麦を打ちます。

そうしてできた生粉打ち蕎麦。香りも色も栄養もしっかり閉じ込めた最高の蕎麦の出来上がりです。

蕎麦は2種類 空庵・・・丸抜きからできた蕎麦

        田舎・・・玄蕎麦からできた蕎麦

 

もう一つは、そば汁。

昆布・どんこ・鰹節・味醂・醤油・砂糖・和三盆、それぞれにこだわり、寝かせることにより、まろやかで深い味わいの汁が出来上がります。 

 

空庵の味の決め手となるもの。

 醤油・・・島根 井上醤油 古式じょうゆ

 味醂・・・愛知 杉浦味醂 愛桜3年熟成純米本味醂

 

珈琲・紅茶・日本茶は、挽きたて入れたてで、美味しく飲んでいただけるよう努めております。

ケーキやジャムも自家製・手作りにこだわっています。

コース料理も、安全・安心・良質の食材を使い、楽しく美味しい食事をしていただけるよう心がけております。

 

 そんなこだわりを持ちながら、皆様に愛される店になっていけたらと、日々精進しております。

 


  …たかが割りばしされど割りばし…きづかい箸(木使い)への想い!

 先日、吉野の内原商店さんを訪ね、割りばしを仕入れて来ました。色々なお話を聞き、またまた教えられる事いっぱいでした。購入したのは、吉野杉の間伐材から作る割りばしです。エコであって、柾目が美しく香りの良い、そばにはうってつけの割りばしです。

気に入ったのが、もう一種類あったのですが、次回からそれにしようかなぁなどと、あれこれ想いが膨らむ一日でした。

 

島根、奥出雲、井上醬油にて
島根奥出雲、井上醬油にて

島根・奥出雲の

井上醬油の工場にて。

社長・工場長、会社の皆様と!

空庵の蕎麦汁の味を決める美味しい醬油をつくって頂いております。

島根・松江の永江製粉工場にて!

工場長と!

空庵の蕎麦を支えていただいております。工場見学をさせて頂き、本当に信頼できる粉屋さんだと実感いたしました。

 

愛知県三河・杉浦味醂。

社長と!

店を訪ねて、おそばも食べて頂きました。蕎麦汁はいかがでしたか?